水分活度在肉制品生产中具有重要意义。控制水分活度可通过调整配方和优化工艺实现。传统产品如金华火腿，通过干燥脱水降低水分活度：新型产品通过使用保湿剂、甜味剂、保水剂等控制水分活度。
肉制品常用添加剂中，保湿剂降低水分活度的能力最强，糖类次之，保水剂降低水分活度的能力最小。（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！
