食品的水分活度与微生物菌群介绍了：水分活度(Aw)对微生物茵群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物茵群、以及降低产品水分活度的方法。
食品按其水分活度可划分为i类(见表3、表4、表5)。有些中等和低水分活度食品为天然低水分活度，例如．糖蜜和面粉，加工时不必控制水分活度。其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌鱼、草莓酱、饼干、酱油和面条，开始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！
