由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖， 因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。

水分活度反映了供微 生物生长所需的自由水的情况，大部分细菌在aw<0.90时无法繁殖， 而大部分嗜盐菌可以在aw低至0.75的情况下生长； 多数酵母繁殖需aw>0.87， 一些耐高渗透压酵母可以在αw为0.60～0.65时生长；大部分霉菌可在为0.80～0.87范围内生长， 有的嗜旱霉菌甚至可在αw低至0.60的情况下 存活， 当aw<0.5时任何微生物都不能生存。（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！