食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢(包括产毒)、抗性及生存，因此， 水分活度不仅与引起食品腐败的有害微生物相关， 而且对发酵食品所需要的有益微生物也同样有影响。水分活度值不仅影响微生物的孢子萌发， 而且对菌的生长、繁殖都有影响。大多数与食品有关的微生物在水分活度值较高的情况下生长的比较好， 只有少数需在较低Aw值下生长（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！
