二水石膏的分子式是CaSO4,2H2O,其化学结构师有2个结晶水的硫酸钙晶体，在不同条件的加热处理中其结构水容易脱出，成为各种晶体的半水石膏和无水石膏。当温度在65℃时加热，二水石膏就开始释出结构水，但脱水速度比较慢。在107℃左右、水蒸气···

研究了影响白缝鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素, 得出淀粉、食盐和水添加量的建议值, 通过加热条件的讨论, 提出全糜凝胶形成过程的模型。结论：影响白鲤糜凝胶的因素是很多的。折叠试验中发现白维鱼肉制成凝胶, 有良好的折叠性, 可以···

石膏三相是指：石膏中的无水、半水、二水指标，即：CaSO4·2H2O（DH）、CaSO4·0.5H2O（HH）、Ⅲ型CaSO4（AⅢ)。AⅢ相含量少，减水增强效果明显；AⅢ相含量高，水化速度快，减水剂还未分散，二水石膏晶核已经开始生长，导致···

 山楂糕的水分活度‌是一个关键的质量指标，它直接关系到山楂糕的口感、保质期以及食用安全性。水分活度是指食品中水的自由程度，即食品中水分存在的状态，它能够影响微生物的生长和化学反应的速度。对于山楂糕这样的食品来说，适当的水分活度是保···

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正···