水分活度的测定方法有传统的扩散法[5]、ERH水分活度测试法[6]和水分活度测量仪测量等。本文通过对水分活度的测试, 让使用者掌握食品水分活度的测试方法、原理, 清楚引起实验误差的环节。
水分的含量、分布会对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度和腐败变质的敏感性产生极大的影响。尤其是结合水对食品的风味起着重要作用, 当强行将结合水与食品分离时, 食品的风味、质量会发生改变。食品中的水分对食品的鲜度、硬软性、呈味性、（更多详细内容点击文章底部PDF浏览）！
